江南——好一碗红烧肉

老扬州人家里丰盛的年夜大餐里，有一道压轴菜绝对不能少，那必然就是红烧肉了。扬州人的红烧肉对选材讲究得很，尤其到了年节，选用夹上近十层的“夹心肉”才能算成就了一碗完美的红烧肉。这“夹心肉”来之不易，据说在扬州为了得到一份夹心肉，许多人都会跟肉铺老板拉关系，否则再赶早都是买不到的。当然，为了让这碗红烧肉更加完美，各家也是有着各自的私藏“秘方”，一碗秘制红烧肉为本已香气四溢的这道年夜压桌菜又加了浓墨重彩的一笔。

另外，在扬州人的年夜饭桌上还有几样吉祥菜是必须要有的：一是安豆苗（扬州话，其实就是豌豆苗），象征平平安安；二是水芹，水芹在当地又指“路路通”，代表的意思不言自明；再有一项重头戏那就是鱼，“年年有余”也正在于此，鱼可红烧可醋熘，醋熘大黄鱼就是一道传统的淮扬名菜，经过制、油炸的大黄鱼有型有样，淋上秘制的糖醋汁后，口感香脆松软，食罢回味悠长，着实下饭，过瘾得很啊！

云南——汇一桌民族风

要说云南绝对算是个民族分布众多的省份，彝族、白族、傣族、纳西族，他们保持着各自古朴的生活方式，年节吃食也是不尽相同。据介绍，丽江纳西族的人们在春节餐桌上一定会有米灌肠。由猪血、糯米、米饭及各种香料按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子制成的米肠，用热油煎炸，或用蒸锅蒸热，色泽古朴油亮，香味浓郁而且具有很高的营养价值。另外云南的云腿是名声在外的，而火烤乳饼则是彝族人创制出来的一种风味独特、营养丰富的美味食品，乳饼其实就是云南地区各民族常吃的一种奶酪，一片乳饼、一片火腿，烤熟以后火腿的咸味儿也分了一半给乳饼，乳饼也就有味道了，再撒上椒盐、胡椒，还有点儿奶香，滋味浓郁。

南洋——“捞”一盘风生水起

说到过年时的“彩头菜”，马来西亚及新加坡华人的“捞鱼生”绝对值得一说。“捞鱼生”也称“捞生”，是一道带有吉祥意味、祈求来年好运、发财的菜式。每到农历新年，南洋华人都会聚集一堂“捞鱼生”，以此独特的方式庆祝新年。“捞鱼生”主料自然是可以生吃的鱼肉片（通常是三文鱼），作为搭配的是五颜六色的蔬菜丝和水果丝，再有就是花生碎、橄榄油、鱼生酱及五香粉，一系列材料预先整齐排在大大小小的盘子当中，场面具备十足的阵仗。开席后，先由一位主料理人来操作，将用五香粉拌好的生鱼片置入排满各种“丝”的大盘中，而后撒上花生碎，边撒边念“黄金满地”，再浇橄榄油和鱼生酱，边浇边念“财源广进，新年进步”。待所有材料加好后，围桌而立的所有人拿起筷子，在主料理人的“号令”之下，将大圆盘中的各式材料高高地“捞”起，一边“捞”一边还要异口同声“捞起！捞起（与”捞喜“谐音）！”

所属地区：崇川区